Le Menu idéal des Troisgros, cuisiniers à Roanne
Claudine Vincenot-Guihéneuf A la table d’Henri Vincenot
Rolande Bonnain La femme, l’amour et le sucre
Ian Keil Nourrir la pensée : enseigner l’histoire de l’alimentation
Ann Grieve Les avatars de l’architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833).
Klabund Moreau (extrait)
Numéro 9
Jean-Pierre Billoux Menu
Albert Henry Batailles de vins et goût du vin du 18e siècle
Jean-Marie Fritz La carte des vins dans la France médiévale ou l’invention du «terroir»
Catherine Marion Un chanoine en villégiature
Bruno Curatolo Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs
Numéros 10-11 : Livres et recettes de cuisine en Europe
Jean-Louis Flandrin Introduction. L’écriture des recettes
Philippe Gillet Littérature culinaire contre littérature gastronomique
Robin F. Jones La cuisine anglaise au Moyen-Age
Gilly Lehmann Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730
René Valeri Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle
Bruno Laurioux Des matières et des formes : production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen-Age
Anne Boyer Quelques livres relatifs au chocolat aux 17e et 18e siècles
Béatrice Fink Lecture iconographique des livres de cuisine Français des Lumières
Philippe Hoch Le manuel de la cuisine ou l’art d’irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz,1811)
Jean-Pierre Devroey Introduction
Bernard Chevignard La pomme de terre de Saint-John de Crèvecoeur : un fruit de rêve et de raison (1782)
Dominique Varry Les livres de cuisine dans les inventaires de saisie révolutionnaire
Jean Viardot Livre de cuisine et collectionneurs français
Michel Vernus Les livres de cuisine et conscience régionale : L’exemple de l’Oberrheinisches Kochbuch de 1811
Pierre Jolis Conclusion générale
Numéro 12
Jean-Pierre Billoux Menu
Silvana Vecchio La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale
François Casati-Brochier La gastronomie de Berchoux ou l’art de manger en douze préceptes
Alan Davidson Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine
Roselyne Blanchard L’imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans
Jean-Paul Barbier Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands
Marc-Antoine Le Grand Le Roi de Cocagne (extrait)
Numéro 13
Jean-Pierre Billoux Menu
Hervé This Petite histoire de la gastronomie moléculaire
Marion Demossier Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne
Alain Chevrier Menus contraints
Tania Brasseur Le mangeur de Colette
Numéro 14
Jean-Pierre Billoux Menu
Jean-Pierre Fournier Pétrone lu par Marc Meneau
Pierre Monnet La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande de la fin du Moyen Âge
Benoît Garnot L’histoire de l’alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles
Alberto Capatti Cuisiniers contre Gastronomes (1re partie)
Œuvres complètes d’Alexandre Pope «Mémoires de Martin Scriblerus» (extrait)
Numéro 1
Jean-Pierre Auzel et Bernard Lafon Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne
Madeleine Blondel En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon
Gilly Lehmann Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et18e siècles (1re partie)
Caroline Rives Les recueils de cuisine imaginaire
Numéro 2
Julia Csergo Entretien avec Jean-Louis Flandrin
Le Menu idéal des Troisgros, cuisiniers à Roanne
Philip et Mary Hymann, Bruno Laurioux Pour une bibliothèque culinaire de la France
Gilly Lehmann Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2e partie)
Numéros 3-4
Philip et Mary Hymann Méthode pour assaisonner les huîtres
Le Menu idéal des Troisgros, cuisiniers à Roanne
Alain Chevrier Sur les menus remarquables de Georges Perec
Sandrine Touratier Le commerce des vins de Bourgogne à Roanne au 18e siècle
André-Pierre Syren et Hélène Hachenberger Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon
Bernard Marrey La caféteria de la bibliothèque, système Dewey
Christine Syren Ein sehr kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 17e siècle d’après le fonds de la Bibliothèque municipale de Mayence
Ion-Budaï Deleanu La «Tziganiada» (extrait)
Numéro 5
Martin R. Schärer L’Alimentarium de Vevey
Le Menu idéal des Troisgros, cuisiniers à Roanne
Max Léglise Le vin sous le glaive de la loi
Dominique Grandon «Maître Renard, par l’odeur alléché…»
Sylvie Blanchet Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire
Docteur Henry Histoire d’Angleterre, 1788 (extrait)
Numéro 6
Le Menu idéal des Troisgros, cuisiniers à Roanne
Susie Morgenstern Autobiographie bibliographique d’un écrivain obèse
Adèle Geras Cuisiner les livres
Colette Guillemard Inspiration culinaire et lecture
Michel Etienne Un personnage-clé de l’histoire du champagne : le commis voyageur
Idriss Al Amraoui Le paradis des femmes, l’enfer des chevaux (extrait)
Numéro 7
In memoriam Jean Gattegno
Le Menu idéal des Troisgros, cuisiniers à Roanne
Anne-Marie Chabbert L’évolution historique du goût du champagne
François Bonal L’utilisation du vin de Champagne dans la cuisine
Patrick Demouy Le festin du sacre des rois de France à Reims
Philippe Mordacq Le menu royal, objet de propagande ou affirmation de civilisation ?
Alain Chevrier Menus Contraints