« “Celui qui a regardé dans l’œil de la vache ”, dit-on, dans mon pays, d’un homme au comportement un peu étrange : distrait, lointain, comme absorbé par ses pensées, soudain gai, parfois triste sans raison. On ne sait ce qu’il a pu voir, au fond de cette orbite énorme, sous les paupières lourdes, derrière les longs cils, au cœur de l’iris, dans la prunelle obscure de ces bêtes, celles d’Aubrac par exemple qu’on voit nombreuses ici, ces vaches couleur de miel qui, “ avec leurs grands yeux charbonneux de mauvaises femmes, ont plus de regard que les autres vaches ”, comme dit Henri Pourrat. Au terme d'une lente plongée (dans le vide, apparemment), après la traversée d'étendues mornes, comme désolées, peut-être a-t-il aperçu, tout au bout de la piste, des éclats d'une histoire ancienne, de cette histoire qui débuta quelque part au cœur de la Grèce, sur les pentes du mont Olympe : l'histoire d'Io, la jeune prêtresse (certains disent : la nymphe), vouée au service d'Héra, femme de Zeus. »